Ocak, evlerde yemek pişirme aracı olarak kullanılan ocak; kafeler, restoranlar, kurumsal ya da özel yemekhaneler, hastaneler, yatılı okullar, yurtlar, oteller gibi mekanlarda da olmazsa olmaz araçların başında gelir. Büyük ölçekli yemeklerin pişirilebilmesi için de büyük ocaklara yani endüstriyel araçlara ihtiyaç vardır. Büyük ölçekli bu araçlara sanayi ocağı denir.
Sanayi Ocağı Çeşitleri
Sanayi ocakları; elektrikli, doğalgazlı, tüplü ocaklar olarak adlandırılır. Her birinin kendine göre özellikleri bulunur. İşletme sahipleri ya da idarecileri olan kişiler, işletmeye en uygun buldukları çeşidi seçerek çalışanların kullanımına sunarlar. Sanayi ocağı yemek pişirme süresini kısaltarak daha hızlı ve zamanında yemeğin hazır olmasını sağlar. Elektrikli olanların fırınlı ilaveleri de bulunur aynı zamanda hem yer tasarrufu sağlanmış hem de fırın ihtiyacı ortadan kaldırılmış olur. Sanayi ocaklarının, Kuzine şeklinde olanları da çok gözlü olanlar gibi bir kaç yemeğin aynı anda pişirilebilmesine olanak sağlar, aslan ayaklı denilen ve solo olarak kullanılan ihtiyaç doğrultusunda, her yere taşınabilenleri de vardır. Sanayi ocağı kullanılabilmesi için, uygun yakıt, uygun yer, uygun kullanıcı üçgeninde tüm ayakların sağlam olması şarttır.
Ocak Ustalığı
Sanayi tipi ocaklar, tam donanımlı ustalık gerektiren araçlardır. Mutfak kazaları ve olası yaralanmaları başından önleyebilmek için, hassasiyetle kullanılması gerekir. Ocakçı denilen şefler ya da aşçılar, üniversitelerin ilgili bölümlerinden mezunlardan seçilebileceği gibi usta çırak ilişkisiyle yetişenler ya da devletin izin verdiği kurumlardan edinilen ustalık belgesine sahip kişilerden olmalarına özen gösterilmelidir. Aşçı yiyecek içecek ustalığına ek olarak azami düzeyde ilk yardım bilgisi donanımı, hijyen bilgisi, insani ilişkileri en iyi şekilde sürdürebilme becerisine de sahip olmalıdır. Aşçı elbette işinin en iyisi, ocağının hakimi, gerektiğinde tamircisi, eksiksiz kontrolörü olabilmelidir. Ocağın verimli kullanılabilmesi, yemeğin kalitesini artırabileceği gibi hızlı pişirme özelliği ile de şeflere zamanında çıkarılan yemeğin gururunu yaşatır. Yetiştirilemeyen iş stresten kurtarır.
Mutfak yaralanmaları ne kadar kaçınmak istenen yaralanmalar olsa da bu her gün mümkün olmaz. İş yoğunluğu, bir anlık dikkatsizlik ve uygun koruyucu ekipmanların kullanılmaması ocak yaralanmalarına sebep olur. İşyeri çalışma güvenliği adına işverenlerin çalışan sağlığını korumak için mutlaka zorunlu uyulması gereken iş güvenlik prosedürlerini belirleme, uygun koruyucu eldiven, iş güvenliği kıyafeti sağlama ve yaralanmalar anında nasıl müdahale edilmesi gerektiğine ait ilk yardım bilgilerine sahip olması ve çalışanlara bu bilgi ve ekipmanı tedarik etme yükümlükleri vardır.
Tamir Bakım
Sanayi ocaklarından uzun ömürlü hizmet alınabilmesi ve sağlıklı kullanılabilmesi için, rutin bakım yapılması gerekir. Bakım yapabilenler mutlaka yetkinlik belgesi sahibi olmalıdır. Olası ehliyetsiz kişilere teslim edilen bu hassas iş, istenmeyen büyük kazalara meydan verebilir. Sanayi ocağı bakımcıları da ilgili üniversitelerden yetişen elemanlar olabileceği gibi, devletin yetkilendirdiği kurum ve kuruluşlardan alınan yetki belgesine sahip olanlar da olabilir. Bakım süreleri uzmanlar tarafından belirlenir ve işletmeler buna özen göstermelidir. Sanayi ocağı, tamir bakımcıları da diğer meslek erbabı gibi, insani ilişkileri güçlü, saygılı, güvenilir, sorumluluk sahibi kişiler olmalıdır.
Kullanıcıları en ince ayrıntısına kadar öğreterek olası mutfak kazalarını da meydana gelmeden önlemiş, hem maddi hem manevi kazanç sağlamış olarak, uzmanlık emeğinin manevi ödülüyle meslek hayatına devam ederler. Yiyecek içecek sektörünün hızla gelişiyor olmasına bağlı olarak endüstriyel mutfak ekipmanları da özellik ve işleyiş olarak her geçen gün artıyor. Pandemi dönemin de ise hijyen koşullarına azami özen beklentisiyle çalışmalarına devam ediyor.